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食サービス産業の工業化――外食・中食産業を中心に――

田中 浩子

  • 食サービス産業の工業化――外食・中食産業を中心に――
09/14
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田中 浩子

食サービス産業の工業化――外食・中食産業を中心に――

なにが日本の食をかえたのか「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証.労働現場におけるマニュアル化,標準化とやりがいの課題についても触れ,私たちの生活を支える食の外部化・工業化とこれからについて考える.

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