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繫盛する小飲食店のつくり方 ―なぜ、安い美味しいだけでは流行らないのか

亀山純一

  • 繫盛する小飲食店のつくり方 ―なぜ、安い美味しいだけでは流行らないのか
09/08
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亀山純一

繫盛する小飲食店のつくり方 ―なぜ、安い美味しいだけでは流行らないのか

流行らない店は、このポイントを見落としている!「なぜ、あのお店は安くて美味しいのに、イマイチ流行っていないのか」「なぜあの店は“良い”店だったのに、潰れてしまったのか」――新たにオープンした店のほとんどが10年以内に廃業してしまうといわれる飲食業界。どうすれば、勝ち残ることができるのか。京都の小さなイタリアンバルのオーナシェフが、実体験を赤裸々に明かしながら、小規模飲食店ならではの経営ノウハウを伝授する。

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